研究发现多吃植物蛋白，可以降低冠心病发病几率

大量研究表明，食用红肉，特别是加工过的红肉，如培根、热狗、香肠和萨拉米腊肠，会增加死亡和慢性病的风险。美国研究小组研究了总红肉，加工红肉和未加工的红肉与冠心病风险之间的关系，并评估了用其他蛋白质来源替代红肉对冠心病风险的影响。

研究人员随访了来自986年到2016年期间43272名美国男性，包括29683名牙医、10098名兽医、4185名药剂师、3745名验光师、2218名整形外科医生和1600名足病医生。受试者在研究时没有心血管疾病和癌症，平均年龄53岁。同时，参与者被要求在1986年填写一份半定量的食物频率问卷，并在此后每四年填写一次，包括病史、生活方式和特殊的饮食习惯等详细信息，以更新关于潜在风险因素和新疾病发生的信息。

结果表明，在对饮食和非饮食危险因素进行多变量调整后，总红肉、未加工红肉和加工红肉的摄入量与冠心病的高风险相关。每天额外食用红肉的风险比分别为1.12、1.11和1.15。与红肉相比，每天食用植物蛋白（坚果、豆类和大豆）可以降低患冠心病的风险。用全谷类和乳制品代替红肉，用鸡蛋代替加工过的红肉也能降低患冠心病的风险。

研究人员进一步发现，与红肉相比，牛奶（脱脂和全脂）、酸奶和奶酪可将冠心病风险降低10%至22%。当一部分加工过的红肉被一部分奶制品取代时，这种联系更加紧密。然而，用鱼（黑鱼、金枪鱼罐头和其他鱼类）代替红肉与冠心病风险无关，可能是因为鱼的种类和加工方法不同。研究发现，摄入黑鱼与冠心病风险降低有关，而摄入其他鱼类与患冠心病的风险较高有关。

值得注意的是，在65岁以上的男性中，与红肉相比，坚果和植物蛋白质的摄入量与降低冠心病发病风险有更强的相关性。在年轻的男性中，鸡蛋的摄入量与降低冠心病发病风险有更强的相关性，用鸡蛋替代红肉可降低20%的冠心病发病风险。

一般来说，用高质量的植物性食物，如豆类、坚果或大豆来代替红肉，可能会降低患冠心病的风险。用全谷物和乳制品代替所有的红肉，用鸡蛋代替加工过的红肉也可以降低风险。