无铅皮蛋的制作方法及配方

2021-07-13 14:59:04 来源：互联网

无铅皮蛋是很多人都喜欢的开胃菜，大家都知道皮蛋是由鸭蛋腌制来的，那么皮蛋的制作方法到底是怎么样的呢？下面就给大家介绍一下具体方法，大家可以自己去尝试。

1、将盐放进锅里炒，待爆炸声停止后取出粉碎。

2、将块状石灰加水，劈成粉末，然后过筛备用。

3、将水、红茶、盐放入锅中煮沸，然后与石灰、纯碱、草木灰一起倒入缸中。

均匀搅拌成糊状，然后用来包蛋。

需要注意的是，必须戴上手套，防止皮肤被强碱伤害。

4、将包好的蛋在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另一个罐子里。

5、罐子装满后，用盐和水加黄泥制作的泥料密封。

6、一般来说，春秋两季二十五天，夏季二十天，冬季三十天后，鸭蛋就可以变成无铅皮蛋了。

1、吃皮蛋要用姜末和醋解毒，皮蛋最好蒸熟后食用。

2、在购买皮蛋时应注意，皮蛋去皮后，其蛋白质呈深褐色透明体，具有一定的韧性。

而受污染的皮蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的皮蛋不宜食用。

3、儿童应少吃皮蛋，虽然无铅皮蛋好吃又有营养。

但儿童正处于旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为好。

4、皮蛋不宜多吃，因为皮蛋是用纯碱、石灰、食盐和氧化铅混合，将鸭蛋包裹起来腌制而成。

其中含有铅，如果经常吃，有可能会出现铅中毒。

这会导致失眠、注意力不集中、贫血、关节疼痛、思维迟钝、大脑功能受到影响等症状。

此外，铅会取代钙，影响钙的摄入，可能造成缺钙。